Espresso-Cheesecake
Käsekuchen oder Cheesecake? Egal, Hauptsache Kaffee! Für alle, die cremige Füllungen lieben und heute keine Lust auf Kalorienzählen haben, kommt hier der perfekte Kuchen.
Zutaten für eine Springform mit 24 Zentimeterm Durchmesser
Für den Käsekuchenboden:
170 Gramm Kekse, zum Beispiel Butterkekse oder Spekulatius
90 Gramm geschmolzene Butter
1 Teelöffel Kakao (falls Schokokekse verwendet werden, kann der Kakao weggelassen werden)
Für die Füllung:
80 ml Espresso (entspricht etwa einem doppelten Espresso), z. B. der Schirmer Il Vero Espresso
600 Gramm Frischkäse
200 Gramm Zucker
3 gehäufte Esslöffel Mehl
Eine Prise Salz (falls in der Frischkäse-Rezeptur bereits Salz enthalten ist, diese Prise bitte weglassen)
3 Eier
100 ml Crème fraîche
100 ml Sahne
Für's Dekor:
Geriebene Zartbitterschokolade, Schoko Mokkabohnen, Schokoflocken, Schokoglasur... was gerade da ist.
Ob man jetzt traditionellen Käsekuchen liebt oder die Cheesecake-Variante, bei der statt Quark dann Frischkäse zum Einsatz kommt: Die cremig-zarte Füllung mit dem leichten Kaffee-Aroma überzeugt Süßschnäbel garantiert.
Die Zubereitung ist ganz leicht und geht schnell – der Espresso-Cheesecake sollte allerdings noch einige Stunden kühl stehen und ruhen vor dem Anschneiden
Zunächst den doppelten Espresso zubereiten, beiseitestellen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Eine Springform mit 24cm Durchmesser einfetten oder mit Backpapier auskleiden.
Die zerbröselten Kekse mit dem Nudelholz sehr fein zerdrücken, die Butter schmelzen und die Brösel damit vermengen. Eventuell den Kakao zugeben. Diese Masse dann auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken.
Nun kommt die Füllung dran: Frischkäse mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine verrühren, anschließend den Zucker, eventuell eine Prise Salz und das Mehl unterrrühren. Die Prise Salz wirklich nur dann verwenden, wenn der Frischkäse ungesalzen ist. Sonst wird das leicht zu viel und schmeckt dominant.
Jetzt Crème fraîche, Sahne und nach und nach die Eier und den abgekühlten Espresso unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Vorsichtig in die Form auf den Keksboden gießen und ab in den Backofen.
Nach 15 Minuten bei 180°C die Temperatur auf 110° C reduzieren und weitere 40 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten und den Espresso-Cheesecake im Ofen abkühlen lassen. Die Masse sollte nun schon fest genug geworden sein, dies lässt sich durch leichtes Rütteln an der Form feststellen.
Nun den Kuchen noch etwa 2 bis 3 Stunden kühl stellen, dann nach Wunsch dekorieren und genießen!